Si el cliente cambia en el tiempo, el restaurante también lo debe hacer para que exista una relación de largo aliento
Julio Centurión, especialista en planeamiento estratégico de Shock MKT dice que si el empresario quiere hacer lo mismo que el resto, será uno más. Y si este sigue el camino que trazó otro, llegará al mismo sitio. Por ello, la idea es detectar en qué somos buenos, en qué nos diferenciamos del resto y luego destacarlo al momento de comunicarnos con el cliente. Así como las marcas de consumo masivo buscan un posicionamiento, un restaurante también puede desarrollar su marca o cambiarla para mejorar.
1 IDENTIFICAR SI ES MOMENTO DE CAMBIAR O MODERNIZAR
Cuando el negocio tiene muchos años y la imagen se siente en el pasado, es momento de cambiar la imagen o modernizarla. Se trata de un tema de diseño, pero que debe ir acompañado con la atmósfera que queremos generar dentro del local. Además, cuando no existe una marca o esta no se ha “testeado” con los consumidores, es momento de evaluarla. Se pueden realizar encuestas sencillas que midan cómo perciben los clientes al restaurante. Si se evalúa la marca nos daremos cuenta qué defectos podemos tener y cómo la quieren ver nuestros clientes. Es importante que estos cambios se desarrollen de la mano con nuestros clientes, porque así se generará empatía e identificación.
Cuando el negocio tiene muchos años y la imagen se siente en el pasado, es momento de cambiar la imagen o modernizarla. Se trata de un tema de diseño, pero que debe ir acompañado con la atmósfera que queremos generar dentro del local. Además, cuando no existe una marca o esta no se ha “testeado” con los consumidores, es momento de evaluarla. Se pueden realizar encuestas sencillas que midan cómo perciben los clientes al restaurante. Si se evalúa la marca nos daremos cuenta qué defectos podemos tener y cómo la quieren ver nuestros clientes. Es importante que estos cambios se desarrollen de la mano con nuestros clientes, porque así se generará empatía e identificación.
2 DETECTAR VENTAJAS COMPETITIVAS ÚNICAS
Se debe ayudar al cliente a reconocer que el restaurante es único en comparación con el resto. ¿Qué nos diferencia de nuestra competencia y qué nos vuelve únicos? Las preguntas no deben ser tan generales y pueden ser desarrolladas con clientes actuales. Las puede realizar el dueño, los mozos, el anfitrión, dependiendo el caso. ¿ Qué lo motiva a venir al restaurante? ¿A qué persona de su entorno cree que le gustaría venir a comer al local?, ¿En qué situaciones le ha provocado visitarnos? Si un restaurante pequeño se ubica en una zona empresarial, podría destacarse por la ventaja de velocidad: si el plato no sale en 7 minutos, es totalmente gratis. Un restaurante grande podría decir que son los únicos en tener la mayor variedad de platos típicos (identificar a una provincia o país) y a un precio accesible o si es una familia la que asiste, los niños menores de cinco años no pagan: ventaja de variedad y precio.
Se debe ayudar al cliente a reconocer que el restaurante es único en comparación con el resto. ¿Qué nos diferencia de nuestra competencia y qué nos vuelve únicos? Las preguntas no deben ser tan generales y pueden ser desarrolladas con clientes actuales. Las puede realizar el dueño, los mozos, el anfitrión, dependiendo el caso. ¿ Qué lo motiva a venir al restaurante? ¿A qué persona de su entorno cree que le gustaría venir a comer al local?, ¿En qué situaciones le ha provocado visitarnos? Si un restaurante pequeño se ubica en una zona empresarial, podría destacarse por la ventaja de velocidad: si el plato no sale en 7 minutos, es totalmente gratis. Un restaurante grande podría decir que son los únicos en tener la mayor variedad de platos típicos (identificar a una provincia o país) y a un precio accesible o si es una familia la que asiste, los niños menores de cinco años no pagan: ventaja de variedad y precio.
3 INVERTIR EN PUBLICIDAD EFECTIVA
No hablamos de grandes presupuestos, sino de ser efectivos con los recursos exactos. Si se busca el máximo retorno de la inversión, se deberá ser efectivo en la práctica del mensaje en la publicación pertinente. Varios restaurantes fallan por querer decir mucho en un espacio y no concentrarse en su diferencial, en eso que los hace únicos. Debemos llamar la atención para que la gente se detenga en el anuncio, despertar interés para que lo lea, estimular el deseo por el producto y hacer un llamado a la acción para que lo compre. Se puede hacer a través de “banners” o revistas especializadas, por ejemplo.
No hablamos de grandes presupuestos, sino de ser efectivos con los recursos exactos. Si se busca el máximo retorno de la inversión, se deberá ser efectivo en la práctica del mensaje en la publicación pertinente. Varios restaurantes fallan por querer decir mucho en un espacio y no concentrarse en su diferencial, en eso que los hace únicos. Debemos llamar la atención para que la gente se detenga en el anuncio, despertar interés para que lo lea, estimular el deseo por el producto y hacer un llamado a la acción para que lo compre. Se puede hacer a través de “banners” o revistas especializadas, por ejemplo.
4 ATRAPA UNA ZONA
Siempre habrá alrededor gente que tenga que almorzar todos los días, ya sea zona residencial o empresarial. Esta es una buena oportunidad de generar ingresos continuos. Un restaurante pequeño podría visitarlos en la mañana y ofrecerles el servicio de delivery rápido. Podría darles una muestra ese mismo día para que conozcan la sazón y luego en la entrega se puede dejar un folleto con una propuesta atractiva para los que van la primera vez. Un restaurante grande podría hacer un estudio de la zona con un software de “geomárketing” (programa de mapeo por zonas o regiones) y verificar a ciertas cuadras a la redonda los clientes potenciales más convenientes. Luego podría entregar vales de descuento y ofertas para celebraciones de cumpleaños.
Siempre habrá alrededor gente que tenga que almorzar todos los días, ya sea zona residencial o empresarial. Esta es una buena oportunidad de generar ingresos continuos. Un restaurante pequeño podría visitarlos en la mañana y ofrecerles el servicio de delivery rápido. Podría darles una muestra ese mismo día para que conozcan la sazón y luego en la entrega se puede dejar un folleto con una propuesta atractiva para los que van la primera vez. Un restaurante grande podría hacer un estudio de la zona con un software de “geomárketing” (programa de mapeo por zonas o regiones) y verificar a ciertas cuadras a la redonda los clientes potenciales más convenientes. Luego podría entregar vales de descuento y ofertas para celebraciones de cumpleaños.
5 PLANTEAR ESTRATEGIAS DE MÁRKETING
Se debe revisar los materiales de márketing que tiene el local y los espacios estratégicos que no se tienen cubiertos (mesas, vitrinas, uniforme de los mozos y otros colaterales) para poder ofrecerlos a las marcas proveedoras. Es una manera de generar credibilidad en el cliente al ver el apoyo que el restaurante tiene por parte de sus marcas aliadas.
Se debe revisar los materiales de márketing que tiene el local y los espacios estratégicos que no se tienen cubiertos (mesas, vitrinas, uniforme de los mozos y otros colaterales) para poder ofrecerlos a las marcas proveedoras. Es una manera de generar credibilidad en el cliente al ver el apoyo que el restaurante tiene por parte de sus marcas aliadas.
6 GESTIÓN DE RELACIÓN CON EL CLIENTE
Debemos reconocer los puntos de contacto con nuestro cliente y estudiar cómo podemos dar un mejor servicio desde el ingreso, el lugar de comida, las rutas por donde pasa el cliente. Debemos tener claro quiénes son los clientes frecuentes, evitar preguntarles siempre lo mismo, conocer a los que piden factura, considerando que hay un cliente potencial (las empresas en las que trabajan). Un restaurante debería saber si a su cliente frecuente le gusta el picante, si fuma, en qué lugar se sienta. Registrar estos datos en la computadora o en un cuaderno ayuda a dar un trato personalizado.
Debemos reconocer los puntos de contacto con nuestro cliente y estudiar cómo podemos dar un mejor servicio desde el ingreso, el lugar de comida, las rutas por donde pasa el cliente. Debemos tener claro quiénes son los clientes frecuentes, evitar preguntarles siempre lo mismo, conocer a los que piden factura, considerando que hay un cliente potencial (las empresas en las que trabajan). Un restaurante debería saber si a su cliente frecuente le gusta el picante, si fuma, en qué lugar se sienta. Registrar estos datos en la computadora o en un cuaderno ayuda a dar un trato personalizado.
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